Kupfermanufaktur Weyersberg

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Auf den nächsten Seiten erhalten Sie wertvolle Tipps und Tricks zu Pflege und Gebrauch der verschiedenen Produkte. Zudem beantworten wir die wichtigsten Fragen rund um Kupferkochgeschirr und stellen wechselnde Rezepte vor.

Cheddar-Lauch-Scone
Sie benötigen:

  • 200g Crème fraiche
  • 200ml Buttermilch
  • 1 Lauchstange
  • Zucker, Salz, Backpuvler
  • 375g Mehl
  • 1 Becher saure Sahne
  • 150g Butter
  • 150g Cheddar
  • Pfeffer, Senf
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Backpapier

Zubereitung:
Mehl, Zucker, 1 Päckchen Backpulver und 1Tl Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter in Flöckchen zufügen. Die Buttermilch ebenfalls zufügen. Die Masse mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem Teig verkneten und 15 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Den Cheddar zerkleinern, den Lauch putzen und in Ringe schneiden. 25g vom Cheddar aufheben. Den Lauch und den restlichen Cheddar unter den Teig kneten. Den Teig ausrollen, zu einem Kreis formen und in 8 Stücke schneiden. Die Teigstücke auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech wieder zu einem Kreis zusammensetzten. Mit dem restlichen Cheddar bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.

Die Sahne und das Crème fraiche mit 3Tl Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen und in zerkleinern. Scone aus dem Backofen nehmen und die 8 Teigstücke unmittelbar erneut trennen. Abkühlen lassen. Scone mit Schnittlauch bestreuen und mit der Senf-Sour-Cream anrichten.

Roter Basilikum-Zitronen-Eistee
Sie benötigen:

  • 1 Bund frischer roter Basilikum
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1,5 l kochendes Wasser
  • Eiswürfel
  • Nach Belieben Zucker
  • Evtl. Granatapfelsaft (ca. 300 ml für die rote Farbe und fruchtige Note)

Zubereitung:
Basilikum zupfen und die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter zusammen mit den Zitronenscheiben in ein Gefäß füllen. Wasser auf etwa 90°C erhitzen. Das nicht mehr kochende Wasser ebenfalls in das Gefäß geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Den fertigen Tee absieben und nach Belieben mit Zucker und Granatapfelsaft verfeinern. Eisgekühlt servieren und genießen.
Hier finden Sie eine kleine Auswahl an Rezepten - zubereitet in unseren Produkten.

Hähnchenpasta in Zitronencreme
Sie benötigen:

  • 400 g Bandnudeln
  • 500 g Hähnchenschnitzel
  • Salz, Pfeffer
  • Schnittlauch
  • Butter, Mehl
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Brokkoli
  • 200 g Möhren
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Becher Schlagsahne
  • Gemüsebrühe, Curry-Pulver

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Brokkoli und die Möhren ebenfalls putzen und zerkleinern. Die Hähnchenschnitzel trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. 5 Min vor Ende der Garzeit die Möhren und den Brokkoli zu den Nudeln ins Wasser geben und fertig kochen. Danach das Gemüse und die Nudeln abgießen.

Die Zitrone auspressen. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Die Zwiebel kurz mit braten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen lassen. Mit Sahne und 400 ml Wasser unter Rühren ablöschen. Aufkochen lassen und ca. 2 Tl Gemüsebrühe einrühren. Etwa 5 Min köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Den Zitronensaft eingießen, gegebenenfalls nochmals abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.

Gazpacho
Sie benötigen:

  • 6 Tomaten
  • 3 rote Paprika
  • 2 gelbe Paprika
  • 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
  • 1 Salatgurke
  • 3 Scheiben Toastbrot
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • Oregano, Paprikapulver
  • 500ml Tomatensaft

Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Salatgurke schälen, waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und im kochenden Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Tomaten häuten, entkernen und vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls schälen und zerkleinern. Das Toastbrot in 4El Wasser einweichen.

Das Gemüse, Zwiebel, Knoblauch und die Tomaten pürieren. Den Tomatensaft, das Toastbrot (ausgedrückt) zusammen mit dem Olivenöl zur Masse geben und nochmals pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Belieben abschmecken. Die Suppe mindestens eine Stunde kalt stellen und mit Oregano servieren.

Schweinefilet im Parmamantel und grünem Spargel
Sie benötigen:

  • 1 Bund Petersilie
  • 1Kg grünem Spargel
  • Salz, Pfeffer
  • 2El Dry Sherry
  • Sesamöl, Walnussöl
  • 2 gelbe Chilischoten
  • Süße Chilisoße
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ingwer
  • 1 Bund Koriander
  • 10 Scheiben Parmaschinken
  • 2 Schweinefilets

Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden. Die Spargelköpfe ebenfalls abschneiden und der Länge nach halbieren. Die Spargelstangen in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Den Knoblauch ebenfalls schälen und zerkleinern. Die gelben Chilischoten putzen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Danach die Chilis in Ringe schneiden.

Den Backofen auf 130°C Umluft vorheizen und das Schweinefilet trocken tupfen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Parmaschinken umwickeln. Etwas Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Schweinefilets ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform geben. Den Bratsatz mit 5El Wasser und 3El süßer Chilisoße ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die Schweinefilets mit der Soße bestreichen und alles etwa 15 Minuten im Backofen garen.

2El Sesamöl mit etwas Walnussöl in einem Wok erhitzen und den grünen Spargel ca. 4 Minuten anbraten. Mit dem Ingwer, dem Knoblauch, den Chilis und 2El Dry Sherry abschmecken und 2 Minuten kochen lassen. Nach Belieben abschmecken.

Den Koriander und die Petersilie waschen, trocken schütteln und zerkleinern. Die Schweinefilets aus dem Backofen nehmen in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Spargel anrichten. Nach Belieben mit Petersilie und Koriander bestreuen.

Erbeer-Schokoladen-Konfitüre
Sie benötigen:

  • 1500g Erdbeeren
  • 1 Limette
  • 6TL Apfelpektin
  • 500g Zucker
  • 500g weiße Kuvertürechips

Die Erdbeeren vierteln und in einem Kupfermarmeladentopf erhitzen. Nachdem der komplette Boden mit Erdbeersaft bedeckt ist kann nun der Zucker zusammen mit dem Apfelpektin und dem Limettensaft hinzugefügt werden. Nun die Fruchtmasse ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei ständig Rühren. Den durch das Kochen entstehenden Erdbeerschaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertürechips unterziehen. Die Konfitüre nun rasch in vorher ausgekochten Gläser füllen, diese fest verschließen und auf den Kopf stellen.

Lachsforelle aus dem Backofen
Sie benötigen:

  • 1 Lachsforelle
  • 1 dicke Möhre
  • 1 Fencheknolle
  • 4 Knoblauchzehen
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • 2 Zitronen
  • 2El Dill
  • 2El Thymian
  • 10 Cocktailtomaten
  • 2 rote Zwiebeln

Die Lachsforelle waschen, trocken tupfen und die Haut mehrmals einschneiden. Den Fisch mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Die Fenchelknolle ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein zerkleinern. Die Knoblauchzehen pressen und den Dill fein hacken. Die Schale der zweiten Zitrone abreiben und die Zitrone ebenfalls auspressen. Das Gemüse, die Kräuter, die Zwiebel die Zitronenschale und den Zitronensaft mit 6 El Olivenöl vermengen. Die Masse in die Einschnitte des Fisches geben.

Die Lachsforelle auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und um den Fisch legen. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) ca. 35 Minuten garen. Dazu Salzkartoffeln reichen.

Gratinierter Rosenkohl mit Lachs
Sie benötigen:

  • Salz, 2 Zweige Thymian
  • 600g Lachsfilet
  • 1 Bio-Zitrone
  • Pfeffer
  • 800g Rosenkohl
  • 100g Parmesan

Den Rosenkohl putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden und in gut gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Den Rosenkohl in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Küchensieb abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen. Die Schale der Zitrone fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Den Thymian waschen und die Blättchen von den Zweigen zupfen.

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen und eine Auflaufform fetten. Den Lachs hineinlegen und den Rosenkohl darauf verteilen. Alles mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Den Parmesan mit der Zitronenschale und dem Thymian vermischen und den Auflauf damit bestreuen. Alles ca. 12 Minuten überbacken.

Bœuf bourguignon
Sie benötigen:

  • 3Kg Rindfleisch (Unterschale)
  • 300g Zwiebeln
  • 1 Liter Rotwein (Region Médoc)
  • 6cl Weinbrand
  • 1,2Kg Champignons
  • Fleur de Sel, frischer schwarzer Pfeffer
  • 6El Olivenöl
  • 200g Butter
  • 70g Mehl
  • 1 Liter Rinderfond
  • halber Bunder Petersilie
  • 2 Zweige Thymian, 3 Lorbeerblätter
  • 150g Möhren
  • 200g Knollensellerie
  • 200g Lauch
  • 400g Speck
  • 75g Perlzwiebeln

Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine dünne Ringe schneiden und gleichmäßig unter das Fleisch mischen. Mit Rotwein und Weinbrand begießen und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Fleischstücke aus der Marinade herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Passiersieb gießen und in einer Schüssel aufbewahren. Die Pilze putzen und halbieren. Inzwischen das Fleisch salzen und pfeffern. Olivenöl und ein größeres Stück Butter in einem gusseisernen Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten.

In einem Gussbräter die Butter schmelzen und mit einem Rüttelsieb Mehl in das heiße Fett stäuben. Dabei ständig rühren bis das Mehl leicht Farbe annimmt. Mit der Flüssigkeit der Marinade ablöschen und den Rinderfond unter Rühren dazugeben. Die Flüssigkeit etwas köcheln lassen. Möhren, Sellerie und den Lauch putzen und würfeln.

Die Kräuter, die Champignons (ein Teil aufbewahren), den Lauch, die Möhren und den Sellerie zum Fleisch geben. Anschließend bei ca. 170 Grad im vorgeheizten Backofen (Ober- / Unterhitze) ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Speck in kleine Würfeln schneiden und in einer Gusspfanne anschmoren. In einem Gusstopf Butter zerlassen und die Perlzwiebeln und den Speck dazugeben. Die Perlzwiebeln aus dem Topf entfernen und anschließend die restlichen Champignons einfüllen, anbraten und nach Belieben würzen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Pilze, den Speck, die Perlzwiebeln und den Fond in den Bräter geben und weitere 40 Minuten in den Ofen (ca. 160 Grad) geben. Auf Tellern anrichten und mit Kartoffeln oder Spätzle servieren.

Zwiebel-Tarte-Tatin
Sie benötigen:

  • 150g Speckwürfel
  • 8 mittelgroße rote Zwiebeln
  • 1El Walnussöl
  • 5El braunen Zucker
  • 2El Tomatenmark
  • 5El Balsamico
  • 5El Cabernet Sauvignon
  • 1 Dose Tomaten in Stücken
  • Salz, Pfeffer, Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3El Butter
  • Mürbeteig

Einen Mürbeteig herstellen und Ruhen lassen. 2 Zwiebeln und schälen und fein würfeln. Das Walnussöl erhitzen und den Speck knusprig anbraten. Die Zwiebelwürfel ca. 1 Minute mitanbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Das Tomatenmark einrühren und mit Balsamico, Cabernet Sauvignon und Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Die restlichen Zwiebeln schälen und quer halbieren. Den Rosmarin waschen und von den Zweigen streifen. 3El Zucker in der Kupfer-Tarte-Tatin-Form karamellisieren. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Tarte-Tatin-Form legen. Nach Belieben würzen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft: 180 Grad) etwa 15 Minuten backen.

Die Tarte-Tatin-Form aus dem Ofen nehmen, Rosmarin und Butter darüber streuen. Den Mürbeteig ausrollen, auf die Zwiebeln legen und am Rand leicht andrücken. Die Zwiebeltarte weitere 15 Minuten goldbraun backen. Die Speck-Tomaten-Marmelade dazu reichen.

Moscow Mule:
Sie benötigen:

  • 6cl Vodka
  • 2cl frischer Limettensaft
  • 15cl Ginger Beer
  • Limetten
  • Salatgurke

Kupferbecher mit Eiswürfel füllen. Limettensaft und Vodka hinzufügen. Mit Ginger Beer auffüllen und vorsichtig umrühren. Mit frischer Salatgurke und einer Limettenspalte garnieren.

Schwarzwurzel-Ragout:
Sie benötigen:

  • Pfeffer, Salz, Mehl
  • Öl, Zitronensaft, Essig
  • Gelbe Thai-Curry-Paste
  • 100ml Riesling
  • 1/2l Gemüsebrühe
  • 100g Schlagsahne
  • 700g Schwarzwurzel
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300g Mangold
  • 200g Möhren
  • 200g Hokkaido-Kürbis

3El Essig mit 1 Liter Wasser mischen. Die Schwarzwurzel schälen und ca. 20 Minuten in die Essig-Wasser-Mischung legen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Kürbis ebenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mangold waschen und die Blätter in Streifen schneiden. Schwarzwurzel abtropfen lassen und klein schneiden.

Öl in einer Skeppshult-Wok erhitzen. Das Gemüse (außer der Mangold) zusammen mit dem Knoblauch ca. 10 Minuten dünsten. Mit etwa 1El Currypaste und Mehl bestäuben, anschwitzen und nach Belieben würzen. Mit der Gemüsebrühe und dem Riesling ablöschen und weitere 7 Minuten köcheln lassen.

Die Sahne und den Mangold hinzufügen und 5 Minuten garen lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und genießen.

Filet vom Schwein mit Wirsing und Sesam:
Sie benötigen:

  • 2El ungeschälte Sesamsamen
  • 1/2 Kopf Wirsing
  • 1 gelbe Paprika
  • 3 rote Zwiebeln
  • Sesamöl, Walnussöl
  • Salz, Pfeffer
  • 600g Schweinefilet
  • 2El Löwensenf
  • 3El Portwein
  • 1 Schuss Merlot
  • 1El Sweet Chili Sauce
  • 1 Becher Sahne

Den Sesam ohne Fett leicht anrösten und beiseite stellen. Wasser zum Kochen bringen, gleichzeitig ein kaltes Wasserbad vorbereiten. Den Wirsing in Streifen schneiden, den Strunk dabei herausschneiden und im kochenden Wasser blanchieren bis der Wirising gar ist. Im kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schneiden.

Das Schweinefilet waschen, würzen und mit Löwensenf dünn bestreichen. Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum braun anbraten. Die Hitze reduzieren und zugedeckt langsam bis zum gewünschten Garpunkt garen lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Bratensatz mit Portwein, Merlot, Sweet Chili Sauce sowie Schlagsahne ablöschen und zu einer Sauce einkochen. Gleichzeitig in einem Topf etwas Sesamöl erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin kurz andünsten. Den Wirsing hinzufügen, erhitzen und nach Belieben würzen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, das Gemüse auf dem Teller daneben platzieren, die Sauce darübergeben und mit Sesam bestreuen.

Steinpilz-Risotto:
Sie benötigen:

  • 400g Risotto-Reis
  • 2 Zwiebeln
  • Olivenöl, grüner Pfeffer
  • 50g Butter
  • 100g getrocknete Steinpilze
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/4 Liter Weißwein trocken
  • 100g frischen Parmesan

Steinpilze in warmen Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, abgießen und das Wasser aufheben. Zwiebeln schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken und den Gemüsefond erhitzen.

Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen. Ungewaschenen Risotto-Reis unterrühren und glasig werden lassen. Die Steinpilze hinzufügen und kurz anbraten.

Die Hitze deutlich reduzieren. Nun den glasig gewordenen Reis mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren warten bis der Reis den Weißwein aufgenommen hat. Den erhitzen Gemüsefond bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach und nach den Fond, unter ständigem Rühren unter den Reis geben. Immer erst dann weiteren Fond hinzufügen, wenn der Reis den Fond aufgesogen hat.

Nach ca. 10 Minuten die Petersilie hinzufügen.

Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben. Nun den vorher geriebenen Parmesan langsam unterrühren, dabei evtl. noch etwas Gemüsefond hinzufügen.

Brombeer-Whisky-Marmelade:
Sie benötigen:

  • 1Kg Brombeeren
  • 100ml Brombeer-Saft
  • 1/2 Liter Zitronensaft
  • 400g Zucker
  • 4Tl Apfelpektin
  • 4El Whisky

Die Bromberren gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte der Brombeeren mit etwas Brombeersaft im Kupfermarmeladentopf zu einem Früchtemus kochen lassen. Den Zucker mit dem Apfelpektin vermischen. Den Zitronensaft und die restlichen Brombeeren, zusammen mit dem Apfelpektingemisch zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Marmeladengläser heiß auswaschen. Den aufsteigenden Brombeerschaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Nun den Marmeladentopf von der Herdplatte nehmen und den Whisky zuführen, gründlich vermengen. Die Marmelade in die Gläser umfüllen, die Gläser zudrehen und auf dem Kopf etwa 10 Minuten auskühlen lassen.

Mediterraner Brotsalat:
Sie benötigen:

  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Olivenöl, weißer Balsamico
  • 75g schwarze Oliven entsteint
  • 1 Bund Basilikum
  • 5 Tomaten
  • 1 Kopf Sommersalat
  • 200g Baguette
  • Gurke, Möhren, Zucchini, Lauchzwiebel nach Wunsch

Das Baguette in Scheiben schneiden und in einer Skeppshult-Pfanne ca. 10-15 Minuten anrösten. Dabei mehrmals wenden. Währenddessen das Gemüse wachen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten ebenfalls in dünne Spalte schneiden. Den Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten, den Salat und das restliche Gemüse gemeinsam mit den Oliven in einer Schüssel vermengen.

Das Brot abkühlen lassen. 6 El Balsamico mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 6 El Olivenöl unterrühren. Den Basilikum waschen, zupfen, fein hacken und ebenfalls unter die Vinaigrette heben. Die Vinaigrette zusammen mit dem Brot zum Salat geben und anrichten.

Balsamico-Rosmarin-Schweinefilet mit Kartoffel-Reibeplätzchen und Thymian-Möhren:
Sie benötigen:

  • 50g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Honig
  • Butter, Butterschmalz, Speisestärke
  • 125 – 150ml klare Brühe
  • 8 Stiele Thymian
  • 11 Stiele Rosmarin
  • 25g Pinienkerne
  • Balsamico-Essig
  • 2 Schweinefilets (je 300g)
  • 1 großer Bund kleine Möhren
  • 750g Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 2 Möhren

Rosmarin waschen und trocken schütteln. Schweinefilets waschen, trocken tupfen und mit 3 El Balsamico-Essig bestreichen. Die Schweinefilets zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Pinienkerne anrösten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Das Bund Möhren putzen und etwas Grün stehen lassen. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Speisestärke, das Ei und den Parmesan vermischen und nach Geschmack würzen. Die 2 Möhren ebenfalls raspeln und untermengen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit 2 El Honig und 3 El Balsamico ablöschen. ¾ des Rosmarins hinzufügen und wenden.

Die Brühe angießen, aufkochen lassen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen. Währenddessen die Möhren in ein wenig Salzwasser ca. 10 Minunte dünsten. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse portionsweise goldbraun braten. Die fertigen Reibeplätzchen warm stellen.

Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Möhren abtropfen lassen, den Thymian waschen und grob hacken. Fett in einem Topf erhitzen und die Möhren mit den Pinienkernen und den Thymian vorsichtig darin schwenken.

Das Fleisch mit dem Balsamico-Bratfond beträufeln und zusammen mit den Möhren und den Kartoffel-Reibeplätzchen servieren.

Dumplings mit Garnelen-Mango-Füllung:
Sie benötigen:

  • 450g ganze Garnelen mit der Schale
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft ½ Limette
  • Zeste einer Limette
  • 1/2Tl Ingwer
  • 1/4Tl schwarzer Pfeffer
  • 1Tl Sojasauce
  • 1El Salz
  • 1Tl Maisstärke
  • 1/2 Mango in kleine Stücke
  • 1El Koriander, klein gehackt
  • 25 Dumpling Teigblätter
  • Olivenöl
  • Zum Garnieren: klein gehackter Koriander, Sesam und Frühlingszwiebeln

Für den Aprikosendip:

  • 1/2 Tasse eingelegte Aprikosen
  • 1El Sojasauce
  • 1El Reisessig
  • 1El schwarzer Essig
  • 1Tl geriebener Ingwer
  • 1 gepresste Knoblauchzehe

Für die Dumplings die Garnelen unter fließend kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen. Es ist sehr wichtig, dass wenig Flüssigkeit in der Garnelenmischung ist. Garnelen schälen und entdarmen. (Aus den Schalen kann eine Brühe gemacht werden) Noch einmal abspülen. Garnelen so klein hacken, dass es fast schon eine Paste ist.

Knoblauch, Limettensaft, Limettenzeste, Ingwer, Pfeffer, Sojasauce, Salz und Maisstärke in einer Schüssel vermischen. Die flüssige Mischung zu den Garnelen geben. Mango und Koriander hinzufügen.

Die Dumpling-Teigblätter nehmen und etwa ½ Esslöffel der Garnelenfüllung in die Mitte jedes Teigblatts legen. Einen Finger in die Schüssel mit Wasser tauchen und eine Seite des Teigblatts um die Füllung herum befeuchten. Den Teig über die Füllung stülpen und gut zusammendrücken, sodass es keine Luftbläschen mehr gibt. Die Teigenden zusammendrücken. Wenn es noch nicht zusammenhält, mehr Wasser nehmen.

Zum Anbraten etwa zwei Esslöffel Öl in der Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte schön heiß werden. Erst dann die Dumplings in die Pfanne legen. So viele Dumplings wie möglich in der Pfanne platzieren, aber nicht zu viele. Ein paar Minuten lang anbraten bis die untere Seite goldbraun ist. Die Hitze reduzieren. Ein bisschen Wasser in die Pfanne gießen und abdecken um die Dumplings zu dämpfen.

Die Dumplings ca. 3-4 Minuten dämpfen, oder bis sie durch sind und das Wasser verdampft ist. Den Deckel herunternehmen und die Dumplings noch etwas knuspriger werden lassen. Von der Herdplatte nehmen.

Für den Aprikosendip alle Zutaten gut vermischen.

Die Dumplings mit Koriander, Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren. Mit dem Aprikosendip servieren.

Apfel-Tarte:
Sie benötigen:

  • 200g Zucker
  • 80g Butter
  • 6-8 Äpfel (je nach Größe, ca. 1,1Kg)
  • Mürbeteig oder TK-Blätterteig

Die Tarte-Tatin-Form auf die Herdplatte stellen und kurz bei mittlerer Hitze vorheizen. 170g Zucker hineinstreuen und langsam heiß werden lassen, bis er schön braun ist und Blasen wirft. 50g Butter darauf verteilen. Kurz brutzeln lassen und mit einem Topflappen vom Herd nehmen. Äpfel schälen, entkernen und jeweils in 6 Spalten teilen. Vom Rand beginnend die Apfelscheiben mit der gewölbten Seiten in eine Richtung im Kreis aneinander in die Form legen. Die nächste, innere Reihe mit Apfelscheiben mit der gewölbten Seite in umgekehrter Richtung in die Zwischenräume der äußeren Reihe auslegen, usw. Sobald die Form ganz mit Apfelscheiben belegt ist, mit 30g Zucker bestreuen und 30g Butterstückchen darauf verteilen.

Den Mürbeteig (oder Blätterteig) dünn ausrollen (etwas größer als die Form) und über die Äpfel legen, den überstehenden Rand in die Form stecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Eine passende Kuchenplatte auf die Apfel-Tarte legen. Mit einem Topflappen vorsichtig, die noch heiße Tarte auf die Platte stürzen. Mit Puderucker bestäuben und warm servieren.

Spargelpäckchen:
Sie benötigen:

  • 4 Kugeln Büffelmozzarella
  • Pfeffer, Meersalz
  • Frische Petersilie
  • Olivenöl
  • 500g grünen Spargel
  • 500g weißen Spargel
  • 400g Möhren

Den Spargel waschen, schälen und halbieren. Die Möhren ebenfalls putzen und schälen. Die Petersilie abwaschen und in feine Stücke hacken. Das Gemüse, mit 5El Olivenöl, der Petersilie, Pfeffer und Meersalz vermengen.

Ein Backblech bei 180 Grad (Umluft) auf der unteren Schiene im Backofen vorheizen. Die Gemüsemischung auf 4 Stücke Backpapier (jeweils ca. 30x30cm) verteilen. Danach jeweils einen Büffelmozzarella daraufsetzen, das Backpapier über dem Inhalt zusammenfalten und die Enden fest zusammen binden. Die Päckchen auf das heiße Backblech setzen und etwa 18 Minuten garen.

Gröstel mit Gemüse und Kalbsfilet:
Sie benötigen:

  • 300g festkochende Kartoffeln
  • Salz, Kümmel, Chilisalz, Muskatnuss, Pfeffer
  • 1 Prise getrockneter Majoran und 1 Prise getrockneter Kümmel
  • 1 Lorbeerblatt
  • Speisestärke, Puderzucker
  • Knoblauchzehe, Ingwer
  • Tomatenmark
  • 2 Streifen Zitronenschale
  • 5El Butter
  • 2El getrocknete Morcheln
  • 375ml Geflügelbrühe
  • 125ml Rotwein
  • 1El frisch geschnittene Petersilie
  • 4 Wachteleier
  • 1 halbierte Knoblauchzehe
  • 100g Bohnen
  • jeweils ½ Bund grüner und weißer Spargel
  • 12 kleine Möhren
  • 120g Kirschtomaten
  • 400g Kalbsfilet

Die Morcheln 1 Stunde in 125ml lauwarme Geflügelbrühe einweichen. Anschließend die Morcheln herausnehmen und die Brühe durch einen Kaffeefilter abgießen. 1-2Tl Puderzucker karamellisieren und 1Tl Tomatenmark einrühren und etwas anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und sämig einköcheln lassen. Die Brühe ebenfalls eingießen und köcheln lassen. Das Lorbeerblatt und den Kalbsfond zuführen und auf die Hälfte reduzieren. 1Tl Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. ½ Knoblauchzehe, 1 Streifen Zitronenschale und 1 Scheibe Ingwer wenige Minuten mitkochen lassen und anschließend entfernen. 1El Butter hineinschmelzen und lassen und die Sauce mit Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln in Salz-Kümmel-Wasser weich kochen. Danach schälen und halbieren. Die Bohnen in breite Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und abschrecken. Den grünen Spargel im unteren Teil schälen, längs halbieren und schräg in lange Stifte schneiden. Den weißen Spargel und die Möhren schälen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Kalbsfilet in 2cm große Würfel schneiden. Die Möhren und den Spargel in 1Tl Puderzucker anschwitzen und mit 250ml Geflügelbrühe ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Bohnen, Kirschtomaten und Morcheln mit einer halbierten Knoblauchzehe, Ingwer und Zitronenschale dazugeben und kurz erhitzen. Danach 1El kalte Butter zufügen und mit Muskatnuss und Chilisalz abschmecken. Alle Gewürze später entfernen. Die Kartoffeln in einer Pfanne in 1El Butter anbraten und würzen. 1El kalte Butter und die Petersilie zufügen und warm halten. Das Kalbsfleisch in einer großen Pfanne in Butter anbraten und bei kleiner Hitze rosa durchziehen lassen, ebenfalls mit Chilisalz würzen. Die Wachteleier 3 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Die Kartoffeln auf Tellern anrichten. Gemüse, Morcheln und das Kalbsfilet dazugeben und mit den Wachteleiern und der Sauce garnieren.

Käse-Schinken-Gugelhupf:
Sie benötigen:

  • 2 Eier
  • 70g Butter
  • 100g Milch
  • 200g Mehl
  • 30g saure Sahne
  • 100g Brebis du Tourmalet (französischer Hartkäse/Schnittkäse)
  • 100g Le Foué (französischer Kochschinken)
  • 50g Frühlingszwiebeln

Den Backofen auf 210 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Frühlingszwiebeln, den Kochschinken und den Käse in kleine Stück schneiden. In einer Kupferpfanne Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Kochschinken darin andünsten. Die Eier und die Butter schaumig schlagen. Mehl, Milch, Sahne, den Käse und die Zwiebel-Schinkenmasse hinzufügen und zu einem Teig kneten. Den Teig in eine Kupfer-Gugelhupfform füllen und ca. 20 Minuten backen.

Brebis du Tourmalet:
Der Käse verfügt über einen charakteristischen feinen Schafsgeschmack. Die Reifezeit beträgt ca. 8 Monate und seine Heimat ist das Vallée d´Ossau. Er wird nur im Sommer während der Wanderung der Herden auf den Almwiesen geschöpft.

Le Foué:
Le Foué wird seit mehr als 80 Jahren in Paris als Qualitätsprodukt hergestellt. Der Schinken ist ein langsam, in eigenen Saft gegarter, Hinterschinken. Er verfügt über ein feinwürziges, unvergleichliches zartes Aroma.